BUGSY´S BAR SLAVÍ 18. LET

Píše se rok 1995, pod slovem koktejl si valná většina lidí představuje myslivce s kolou nebo červené s koloU „houbu“, a přeci jen se našel odvážlivec, který s velkým přesvědčením otevírá v Pařížské ulici bar. Bar, který položil základní kámen koktejlové kultury a gastronomie v České republice……. Bugsy ´s Bar. 

 

 

 

Než si společně představíme unikátní projekt, který ve světě nemá obdoby - „Chronologie de Champagne“ s Dom Pérignon  a Moët & Chandon, podíváme se do historie Bugsy´s Baru:

- v roce 1994 začaly stavební práce na baru, v nějž skoro nikdo nevěřil.

- rok uplynul jako voda a výsledkem intenzivní práce bylo v roce 1995 oficiální otevření bran Bugsy ´s Baru, zvědavost hostů předčila očekávání. Tento rok není významný jen tím, že se zrodil tak výjimečný podnik, ale i tím, že v roce 1995 byl českým hostům poprvé nabídnut koktejl – Mojito, prvotní reakce na vzhled a chuť byly rozporuplné, ovšem obliba tohoto koktejlu rostla geometrickou řadou.

- v roce 1996 časopis Newsweek International zařadil Bugsy´s mezi nejlepší bary světa.

- v roce 1999 Bugsy´s poprvé slaví Světový den Koktejlu

- rok 2002 Bugsy´s byl uzavřen na neuvěřitelné tři měsíce, důvodem byly nemilosrdné povodně. Po znovu otevření téhož roku, se tým barmanů rozhodl nechat poprvé v historii otevřeno na Štědrý den.

- rok 2004 přinesl hned několik zásadních událostí. Alan Gage vydává knihu "Around the world in 80 bars" a Bugsy´s Bar v ní prezentuje jako jediného zástupce střední a východní Evropy. Po vzoru světových velmocí (1907 Švýcarsko, 1912 USA, 1915 Francie) Bugsy’s bar s definitivní platností, z důvodu nešťastné události, zrušil prodej Absinthe. Již nikdy se k tomuto nevrátí. Vychází nové nápojové menu Bugsy’s baru přezdívané hosty „Modrá bible“, které obsahuje v té době nejdražší cocktail na světě – Manhattan Exclusive. Netrvalo dlouho a byl vyprodán!

- v roce 2006 Bugsy’s bar získává ocenění „Nejlepší barové menu v ČR“, udělované periodikem Bar Times.

- v roce 2007 vzniká první ucelená marketingová kampaň Bugsy’s baru hlásající: „Nikdy nevíš, který drink bude ten poslední“.

- v roce 2008 Bugsy´s, získal ocenění Nejlepší bar roku podle čtenářů časopisu ZOOM. Ale tento rok přinesl i další ocenění, konalo se slavnostní vyhlášení ankety Barawards o nejlepší bary v ČR roku 2008. Bugsy’s bar, získal 1. místo v kategorii koktejlový bar.

- v roce 2009 Václav Vojíř přebírá jako první „Barmanskou putovní knihu“, která by měla cestovat po světě několik let a dostat se do rukou 333 nejvýraznějším barmanským osobnostem. I v tomto roce získává Bugsy´s podruhé v řadě prestižní ocenění Barawards – 1. místo v kategorii nejlepší cocktailový bar v České republice.

- rok 2010 - Bugsy´s slaví 15. narozeniny A pro hosty je připraven bar v novém kabátě – proběhla rekonstrukce nejen celého podniku, ale je představeno nové nápojové menu. Koktejlový lístek zažil opravdu revoluční změny. Nápoje nejsou řazeny gastronomicky, nýbrž do abstraktních skupin, které spojuje ručně kreslený příběh. Zároveň v tomto menu představuje! celou řadu Bugsy's signatorních koktejlů.

- V roce 2011 získává Bugsy’s bar do třetice prvneství v anketě barawards, aby následně v roce 2012 byl jako první uveden do síně slávy této prestižní ankety.

2013 – Bugsy´s bar slaví 18 let od svého založení!!!!!!

Naše redakce zavítala do Bugsy´s baru, aby osobně popřála mnoho úspěchů do dalších let, ale i proto, abychom se dozvěděli něco více o projektu "Chronologie de Champagne“ s Dom Pérignon  a Moët & Chandon".

Při jedné z návštěv sklepů v Champagne se podařilo majiteli Bugsy’s baru Václavu Vojíři přesvědčit chef du Cave Dom Pérignon Richarda Geoffreyho a chef du cave Moët & Chandon Benoita Goueze, aby “odzátkovali“ vzácné ročníky šampaňského, které do té doby zrály ve sklepích. Díky tomuto skutku, tak vznikl světově unikátní projekt Chronologie de Champagne, díky kterému je možné od ledna 2012 zakoupit v Bugsy’s baru vybrané ročníky šampaňského. 

„Upřímně jsem nedoufal, že máme naději uspět. A také trvalo velmi dlouho, než se hlavní sklepmistři uvolili několik vzácných lahvískutečně ze sklepa vyjmout, osobně a ručně je degoržovat (neboli odstřelit kaly ve víně způsobené druhotným kvašením, což je proces, který z tohoto vína dělá oprávněně nejvyhledávanější šumivé víno na světě) a zaslat je do Prahy pro klienty Bugsy's baru,” říká Václav Vojíř.

- šampaňská vína jsou jedinečná tím, že mají schopnost dozrávat po několik let, nezřídka i desetiletí. Tím nejpodstatnějším pro vývoj vína je zrání na kvasničných kalech, tzv. autolýza, kdy je víno ve styku s kvasinkami, které sebezáhubně zkonzumovaly veškerý cukr ve víně a klesly na dno lahve. Tento proces je pro charakter šampaňských vín nenahraditelný a právě sklepmistr rozhodne o tom, zda je víno dostatečně vyzrálé a může tedy jednou pro vždy opustit sklep. Pak ovšem přichází na řadu druhý styl stárnutí vína, kdy si ročníkové šampaňské zakoupí obchodník či milovník vína s vlastním sklepem a ponechá je v ideální teplotě a vlhkosti odpočívat po několik dalších let. Taková vína se pak čas od času objevují na aukcích, či jsou předmětem speciálních degustací. Je ovšem nutné podotknout, že při tomto procesu stárnutí již nedochází pouze k pozitivnímu vývoji vína, ale mohou se vyskytnout i vady způsobené nesprávným skladováním, či vadou korku a víno též může ztrácet na perlivosti, která je pro něj tolik žádoucí.

- vína v kolekci Chronologie de Champagne přišla přímo ze sklepů, tedy s největší zárukou kvality. A navíc mnohá z vín byla po celou dobu své existence v kontaktu s kvasinkami a odstřelena speciálně až pro Bugsy's bar. Například Moët & Chandon Grand Vintage 1921 dozrávalo na kvasinkách neuvěřitelných 90 let a navíc se jedná o jeden z nejlepších ročníků minulého století, což z něj dělá opravdovou raritu. Zážitek z tohoto vína umocňuje i fakt, že i lahev je stejně stará jako víno samotné a tudíž trpí nejrůznějšími nerovnostmi a povrchovou patinou. Některé ročníky jsou nabízeny ve velikosti Magnum, což ocení především znalci, kteří vědí, že víno v této velikosti lahve dozrává lépe a dostupnost je omezená. Proto, když se potkají pojmy jako staré ročníkové šampaňské víno a Magnum lahev, jde již o sběratelskou raritu. Některé lahve, obzvláště ty nejvzácnější, jsou k dispozici pouze po jednom kuse a nikdy už nebude možné je získat. Sklepmistři velmi úzkostlivě střeží zůstatkové lahve vzácných ročníků a v rozhodování, komu je nechají k dispozici, nehraje roli cena, nýbrž filozofie zákazníka. Navíc proces vyjmutí jedné lahve z křídových sklepů je procesem na více než šest měsíců. Po takovou dobu totiž musí ještě víno odpočívat po odkalení, aby se dokonale snoubilo s dozáží, která je do vína po odstřelení kalů přidávána.

Hledáte moderní stylový bar, kde dostanete prvotřídní kvalitu koktejlů – Pak zamiřte do Bugsy’s a nebudete zklamáni. Bar S 18-ti letou tradicí přímo v srdci Prahy patří k těm nejlepším. Dostanete klasiku i to, co právě letí! Místní barmani sledují poslední koktejlové trendy, a pokud chcete ochutnat i něco netradičního je Bugsy’s Bar právě pro vás!