Italská kuchyně v Praze

 

Co některé italské restaurace a pizzerie bez ostychu v České republice servírují pod názvem „pravá italská kuchyně“ nemá často s pravou pizzou nic společného. Tedy kromě tvaru. Jak poznáme, že jsme si objednali tu pravou pizzu, chutnou a kvalitní s originálním složením a originální recepturou?

 

 

 

 

V dnešní době je mnoho rádoby italských restaurací a pizzerií, ve kterých je k dostání nepřeberné množství druhů pizzy a těstovin. Jak ale poznáme, že se jedná o tu TOP kvalitu italské kuchyně? Co nám hned napoví, zda jsme si vybrali ten správný podnik a dostaneme to nejlepší? Pro pravou pizzu je známo několik typických vlastností: zásadně se vyznačuje tenkým těstem, křupavými okraji,  mozzarellou Fior di Latte a rajčatovým základem Sugo di pomodoro. Pokud nějaký šéfkuchař, který sestavoval menu, napíše do složení pouze sýr, jedná se většinou o klasický eidam. A když si někdo dovolí napsat sýr, je téměř garantováno, že i další suroviny k výrobě pizzy a těstovin jsou jen náhražky, polotovary či „éčková“ dochucovadla. Kvalita těchto pokrmů pak následně odpovídá ingrediencím!

Náš redakční tým se rozhodl uspořádat velkou pátrací akci v Praze. Hledali jsme nejen kvalitní italské jídlo, ale také příjemné prostředí celé restaurace a milý a ochotný personál. To vše nám na jedničku s hvězdičkou nabídla pizzerie GIOVANNI (http://www.giovanni-praha.cz), kterou najdete na Praze 1. Zprvu jsme se tvářili jako obyčejní hosté a objednali si několik známých a klasických jídel. To co nám personál s velkým úsměvem nosil na stůl, vypadalo úžasně už na první pohled. Po velkém labužnickém orgasmu jsme se personálu představili a vyzpovídali majitele pana Željka Miličiče.

                                            

Jak dlouho v tomto oboru podnikáte?

Letos již osmnáctým rokem, uvedl majitel Željko Miličič

A proč zrovna pizzerie? A proč zrovna Praha?

To byl prostě asi osud, navíc je Praha krásné město. Bydlel jsem a také pracoval před tím v Itálii a to celkem tři roky, ale Česká republika mne učarovala a tak jsme se tady s manželkou usadili.

Je Vaše pizzerie zaměřená spíše na cizince - turisty, kteří navštívili Prahu? Staré město kolikrát své tuzemské zákazníky nenajde – předsudky drahých cen za služby.

Naše pizzerie je nejen pro cizince, kteří přicestují do České republiky jako cizinci, ale také pro cizince, kteří žijí trvale nebo přechodně v České republice. Ale také především pro Čechy, kterých si vážíme nejvíce. Spoustu lidí se domnívá, že Pizzerie Giovanni, která je v samotném srdci Prahy, je pro obyčejné lidi předražená a cenově nedostupná. Toto však není pravdou. Tím ovšem nechci tvrdit, že to třeba tak v okolních restauracích není. Naší prioritou je právě nejenom české zákazníky přilákat, ale také si je udržet a tím pádem jsou ceny u nás srovnatelné např. s italskými pizzeriemi či restauracemi v Praze 2,3,4,5,6 atd. Ale suroviny, ze kterých mi vaříme, jsou oproti konkurenci mnohonásobně kvalitnější. Víte zajímavé je, že například Italové, kteří do naší restaurace přijdou, sami uznávají, že takto kvalitních restaurací je i velmi málo v Itálii. Poslední dobou se nám také stává, že k nám přichází řada turistů z Nizozemí. To nás celkem překvapovalo, ale později jsme zjistili, že v Praze ze strany Nizozemců proběhl tajný průzkum restaurací a pizzerií v centru Prahy a jediná restaurace, kterou teď turističtí průvodci doporučují je právě naše Pizzeria Giovanni, což nás opravdu moc těší.

Jak bojujete z konkurencí, která leckdy nabízí svým hostům nekvalitní jídlo?

My s konkurencí nebojujeme nijak a sami dobře víme, že získat zákazníka je velmi těžké a trvá to mnohonásobně delší dobu, než ho ztratit. Jsme proto trpěliví a dbáme na to, aby se u nás cítili lidé dobře, což je především práce příjemné obsluhy. (Mezi nejvíce klíčové osoby patří kuchaři, servírky a čísníci.) Dále se snažíme servírovat na stůl jen to nejkvalitnější co se u nás můžete dostat a důležité je i to, že nejsme typ restaurace, kde se majitelé snaží rychle zbohatnout. Víte,  viděli jsme již za tu dobu co naší restauraci provozujeme řadu restaurací obdobného typu, kde si provozovatelé vysnili rychlé zbohatnutí a pak jsme také vnímali jejich  pád a konec. Snažíme se o to, abychom byli rodinou restaurací, kam se budou lidé rádi vracet. 

Dal byste si někde jinde v Praze pravou italskou kuchyni?

( Úsměv ) Je těžké označovat konkurenci, protože tady vlastně teď střílíme do vlastních řad, ale nejsme zase takoví, takže doporučíme např. PIZZA NUOVA v ul. Revoluční na Praze 1 anebo COTTOCRUDO v ul. Veleslavínova.

Je nějaký návod či typ (pro hosty) jak poznat dobrou pizzu či kvalitní těstoviny?

Víte, tohle je velmi těžké poradit zákazníkům nějakou radu, jak poznat kvalitní těstoviny nebo pizzu. Podle mě je vždy nejlepší osobní doporučení a na tom právě my stavíme. Chceme, aby od nás hosté odcházeli spokojeni a s vynikajícím gastronomickým požitkem a to je asi rada č. 1. Dle mého názoru je vlastně každý člověk gurmán a tak kvalitní suroviny snadno pozná. Spoustě lidem se stává, že si dají někde pizzu, po které je pálí žáha, není jim dobře a to je právě známka nekvalitních surovin. Myslím, že dříve tu lidé byli zkaženi komunistickou dobou a tím, že se prostě jedlo to, co bylo a nikdo moc neřešil o jaké jídlo se jedná. Ale v posledních letech se i z Čechů stávají požitkáři a rozpoznají kvalitní a dobře připravené jídlo a tak máme i spoustu stálých zákazníků, kteří se k nám chodí najíst velmi pravidelně. Radou č. 2 je zápach přepáleného oleje. To je vždy signálem vzít nohy na ramena hned a vůbec si ani v takové restauraci nesedat ( smích ), ale toto je pravdou. Zahraniční hosté velmi sledují Tripadvisor, kde píší svá hodnocení a komentáře a podle toho se také řídí a je sestavován žebříček těch nejlepších restauracích v daném městě. My jsme do toho systému vstoupili minulý rok a byli jsme asi na 170. místě. Během jednoho roku jsme už mezi TOP 50 v Praze, a to je jeden z největších posunů v tomto žebříčku, což rovněž svědčí o našich poskytovaných kvalitách.

Co je vaší největší specialitou, kterou byste doporučil hostům?

Vy mi dáváte velmi těžké otázky, protože každé jídlo má svoje a všechny jídla jsou výborná a každé jídlo má svou duši jako žena (smích). Když teď vyslovím nějaká jména jídel, druhá budou žárlit a závidět …. (smích), ale přesto tedy nějaká uvedu: jsou to např. PIZZA FANTASIA, se kterou jsme v roce 2007 vyhráli celý Pizza Fest, PRAŽSKÁ PIZZA, TORTELLI AL TARTUFO IN SALSA AURORA, OSSOBUCO CON RISOTTO ALLA MILANESE anebo PEPATA DI COZZE a také deserty vlastní výroby, konkrétně TIRAMISU, PROFITEROLES, TORTA DI MELE a domácí jablečný štrúdl. 

Interiér pizzerie je velkou krásou pro oko. Koho to napadlo takto zařídit a proč? 

Děkuji za pochvalu (smích). On sám o sobě tento podnik nabízí dost prostoru pro fantazii a člověk nemusí být ani moc velký architekt. Navíc již samotné klenby nabízejí neskutečné možnosti. Všechno, co tady vidíte, je můj nápad, který jsem i realizoval. A i za pomoci přátel. Já sám jsem studoval, ale bohužel nedostudoval, uměleckou fakultu. Musím ale také přiznat, že velký vliv jak na jméno, tak na prostory měla jak osoba, tak i opera Don Giovanni.

Željko Miličič  - majitel

 

Pokud tedy jste milovníky italské kuchyně a potrpíte si na skvěle připravená jídla, originální ingredience a perfektní celkový servis, nasměrujte své kroky do ulice Kožná na Praze 1, navštivte Pizzerii Giovanni a dopřejte svým chuťovým pohárkům jen to nejlepší.